Категории СП
Мыловарение [1]
Рецепты для силиконовых форм
Сладости [3]
Сладкие рецепты для силиконовых форм
Другие рецепты [4]
Главная » Рецепты » Другие рецепты

Домашний майонез без яиц
Я всегда хотела готовить домашний майонез, но всегда боялась, так как попробовала когда-то давно рецепт настоящего майонеза, с яйцами, с вливанием масла по 3 капли в минуту, с расслаиванием и неудачами.
Потом была еще одна попытка, которая отправилась вся целиком в помойку - вышла гадость странной консистенции и странного вкуса.
Да и яйца магазинные не особо хочется сырыми есть, а домашние еще неизвестно лучше ли будут чем магазинные.

Я давно заглядывала на этот рецепт майонеза - но мне все думалось "ну что за бред, масло с молоком - гадость же!"
А потом решила попробовать.
И все получилось! При чем буквально за 5-10 секунд у меня получился такой майонез, что ложка в нем не то что стояла - застревала!


Итак, рецептура:
Молоко и масло подсолнечное рафинированное (с нерафинированным не получается - буквально сегодня проверила :D) берем в пропорции 1:2.
Тот рецепт, по которому я делала в первый раз имел такое кол-во продуктов -
Молоко 150 мл
Масло 300 мл
Горчица 2-3 ч. ложки
Лимонный сок или уксус 1-2 ст. л
Соль (примерно 0,5 ч.л), немножко сахара, если есть желание - перец или другие специи и пряности, которые вы заказали на сайте совместных покупок Черкасс

Из такого количества продуктов получилась очень внушительная банка, в банку 0,7 литра у меня все это не влезло, при том что часть уже была отложена в салат. То есть, выход почти литр маойнеза.
Поэтому сейчас я делаю в меньших количествах, главное соблюсти пропорцию: одна часть молока на две части масла.

Сам процесс предельно прост.
На кулинарных сайтах обсуждается температура молока, температура масла, одни пишут что молоко должно быть комнатной температуры, другие пишут что молоко и масло обязательно должны быть одной температуры - и ни на градус разницы!
Чепуха, я просто достаю молоко из холодильника, наливаю в мерный стакан, и в него лью масло, которое стоит возле плиты - не получилось только один раз, когда я решила сделать с домашним, нерафинированным маслом, и то ситуация исправилась вливанием рафинированного масла и еще немножко молока в той же пропорции.

Итак, налили молоко в мерный стакан, в него же налили масло, вставили погружной блендер - вжик-вжик и готово. Не верите? А попробуйте wink

За 5-7 секунд взбивания получается густющая, стоячая масса, поэтому соль и горчицу я бросаю через несколько секунд, когда молоко с маслом уже сэмульгировали, но еще на стали настолько густыми, что в них уже ничего нельзя вмешать.
Первый раз я не знала что так быстро получится добиться нужной консистенции, и соль, горчицу, уксус добавляла уже в густой майонез. Равномерно вмешать это все было достаточно проблематично, поэтому теперь я останавливаю процесс на середине, добавляю вкусовые добавки и потом продолжаю взбивать.

Читала в комментариях к этому рецепту, что он получается только с помощью погружного блендера, миксером не выходит так быстро и качественно создать эмульсию из молока и масла. Сама не пробовала, поэтому не могу сказать.

Ну и о главном. Вкус мне очень нравится. Я в принципе майонез не очень люблю, но именно этот мне гораздо приятней, чем магазинный.

Заявлено, что майонез может стоять в холодильнике 7-10 дней, если не лазать в него облизанной ложкой и не крошить ничего. У нас он столько не стоит - съедают)
Один раз заметила что на дне банки образовалось немного водички, сыворотки, я ее просто слила - ни вкусовые ни иные качества майонеза от этого не изменились.

Вот и все smile
Сайт совместных покупок Черкасс желает вам приятного аппетита!
Категория: Другие рецепты | Добавил: Sianna (26.01.2012)
Просмотров: 1544 | Комментарии: 7
Всего комментариев: 7
7  
А я никогда не заморачивалась с другими рецептами, вот как прочитала в книге рецептов к комбайну 7лет назад, так по сей день и готовлю его с яйцами и маслом...менее, чем за минуту и всегда все получается happy

5  
сегодня попробовала сделать немного в другой пропорции, на 100 гр молока примерно 170-180 гр масла - нужна была консистенция не чтоб ложка стояла, а чтоб легко размазать по поверхности.
Получилось, правда все равно густовато было, но уже не такой стоячий.
Надо будет попробовать 1:1,5 сделать, может получится привычной магазинной консистенции biggrin

Tanya на здоровье! Кушайте полезное!

6  
Аня, а попробуй поиграться со скоростью блендера. У меня на самой маленькой взбивается майонез консистенции густой сметаны.

4  
Сегодня попробывала приготовить. Действительно очень просто и вкусно!!! Спасибо за рецептик.

3  
Я так готовлю майонез уже несколько лет smile
Могу поделиться впечатлениями.
Равенство температур лучше все-таки выдерживать, мне больше нравится взбивать все из холодильника. Но даже если не получилось взбить майонез с первого раза - есть выход smile расслоившееся молоко и масло (остальные ингредиенты не добавлять!) поставить в холодильник часа на три, достать и взбить блендером еще раз.
Скажу по секрету, что делать такой майонез можно и обычным миксером - но только одной насадкой, вторую надо снять. Уж не знаю, какие законы физики при этом действуют - взбивающий элемент должен крутиться только в одну сторону, и тогда все получается отлично smile В комбайнах часто бывает насадка-"юбочка" для эмульсий - думаю, что с ее помощью тоже можно попробовать.
Из домашнего масла (на мой вкус, конечно) получается не то - запах резковат, да и привкус олии - для соуса он лишний.
Вообще это очень вкусный майонез, магазинный и рядом не стоял smile А если еще добавить щепотку сахара и мелко порезанный маринованный огурчик -готов соус тартар, который в моей семье просто улетает к любому второму блюду smile

1  
Так аппетитно все написано... и легко и просто вроде ж... надо попробовать. Спасибо!

2  
Он и правда потрясающе легко готовится.
И по вкусу мне нравится - я добавляю туда мускатный орешек, сегодня вот добавила молотый чеснок из СП специй и пряностей

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск СП
Статистика СП

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Товары просматривают:

Сегодня совершали покупки: Samuellut, beatrizih3, juanoc1, monaes69, mariost11, meaganoj1, esterbi69, zelmalw69, revaao11, tammyjh2, craiggh60, deenasu2, deannmf11, johnnn1, leolajv60, sethuv69, carolyndx16, terrencedb4, elaineel2, diannewv11, calvinyh69, aidalo3, bettieqo11, corinezm18, tamijf16, georginavo1, bobqp11, ianur3, georgiati18, robynck1, laralz3, leliaii16, bradxf60, maylr1, lorrieej18
Друзья сайта СП
Савон Медичний Центр

Минеральная косметика

tectum.ck.ua
Реклама